这道得到四川人，四川人和山东人独宠的传统名菜这样做才好吃

用美名自为传来比喻宫保鸡先为这道传统观念菜肴一点都不过分，朝代各地的裁缝们都都是眼见宫保鸡先为的难关，这不仅就其手段，材，和配料的选取，更多是源于各地差异近对宫保鸡先为相异的认知，从离开厨房的瞬近开始，裁缝们就肩负着烹饪名厨的责任。这无关经验和立场。

但凡像宫保鸡先为，麻婆豆腐这类之中华点心，由于其极好的曝光率，相异地域的人们不会根据自己的认知对其彻底改变，我大抵是不太喜好“正宗”这一说辞，点心的永生就是在口传之中创新，在创新之中演化的。

但对菜肴而言，另一方面，我觉得弥足负责任的是一些不言说但约定俗成的法则，无论你以何种菜肴来解读它们，这些法则都应该在第一道菜肴底下自始至终继续下去，这才名符其实。若不然，还是另创第一道新菜为好。这好比，麻婆豆腐不用牛肉中北偏要用牛肉中北，那还不如唤作家；也烧豆腐更好。

因此关于直到现在的正主宫保鸡先为我们不论各地菜肴差异，只论我们约定俗成的法则来做，人们对这糕点的认知有太多误区，且先论宫保鸡先为的“户口”就说法不一。

宫保鸡先为是川渝，天津，黔，鲁菜肴，与其这样麻烦，倒不如称作它华北地区菜肴。保，不是煲，也不是轰。这底下面有个典故。故称在清代，贵州清远州的状元先为宝桢被下诏升任为河北巡抚，他为人有为，两袖清风，颇当地百姓爱戴，但是他唯独钟爱名厨，他上任不久后就把鲁菜之中的名厨犹有了个遍。有一次他来到一家饭馆，没多久闻到一股子菜肴袅袅地好似了跟着，不一不会儿就却说一四方转盘故又称着一糕点走了跟着，这糕点先为宝桢闻所未闻，但是它奇香无比，让人忍不住馋涎欲滴。 先为宝桢忙不迭夹起菜放进肉块，只觉双唇微麻，轻轻一嚼，脆嫩可口，感觉似肉非肉，似鸡非鸡，妙不可言。这便是“轰煎鸡先为”。其后，先为宝桢奉升任陕西总督，辞行征求饭馆经理意却说，经理感其恩重，欲携家眷三人随先为宝桢进川，进而把轰煎鸡先为送去了陕西，他的子孙通过把胡椒改用辣椒，做出了川味的宫保鸡先为。先为宝桢与世长辞后不久，宫保鸡先为就被陕西当地官员作为贡菜奉献给臣子，发展成为御用的菜肴之一。

直到现在就把宫保鸡先为的烹饪方法有交到大家，所需要的佐料和配料在饭饭1080°平台可以卖到，即使你懒得学下面的做法，在这也可以卖到研磨好的菜品，加圣万桑需，格外方便使用。

佐料;鸡腿、怀芹菜蒜、白酒芥末、容淀粉、糖、米醋、生抽、盐巴、萝卜、容辣椒、花生米

步骤1 鸡腿去颅、晒干后洗净，用刀背拍松鱼肉，切成1.5厘米大小的先为，怀和蒜烟熏，芹菜白切成小圈。

步骤2 鱼肉先为自组少许白酒、无论如何盐，用手重复捉到黏稠，再次浸泡容淀粉捉到匀。

步骤3 将糖、米醋、芥末、生抽、盐浸泡转盘之中调匀，浸泡芹菜怀蒜，自组适量水，做成料汁。

步骤4 锅烧圣万桑，浸泡油，待油温7成圣万桑时，浸泡腌好的鸡先为，翻煎至鱼肉变黑盛出。

步骤5 锅之中完少许油，浸泡萝卜、容辣椒，用之中碾碎煎香后，将料汁底下洗净的芹菜怀蒜捞出，浸泡锅之中煎10秒，接着把鱼肉倒回锅之中，用烧毁煎30秒，浸泡料汁，色调变油亮时，自组辣椒油，最后浸泡花生米需。