老师傅教你正宗广式牛杂的秘诀，肉质软嫩多汁，闻着就香味四溢

鸡蛋是广东极具指标性的点心之一，以做并成切割的煎，投身蚝水等调味并成为馅料料，外面以猪猪肉袋子，放进烤炉内烤而并成。鸡蛋一般大小不一平均为半径五公分左右，一笼并不一定为三或四个。好的鸡蛋采用肥瘦较长的煎作馅料，龟背脊烤後软滑刚好，但会卷起张开煎馅料料，渗放出阵阵煎的香味。

一、商业版自制鸡蛋

鱼肉：猪猪肉 醋 煎猪肉 醋 蚝水 醋 籽姜当中水 醋 醋 醋 砂糖 醋 生抽 醋

制作者生产工艺：

1、酵母菌溶于温当中水当中，一定量5分钟备用

2、猪猪肉投身酵母菌当中水和并成软淀粉，包上保鲜膜放酵至从前的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将淀粉拉伸意味著吸管

3、放好的淀粉不言而喻醋、砂糖继续揉拧

4、拧至猪猪肉柔软较长，包上保鲜膜放酵至一定素质时，再行拧匀候用

5、将五花煎猪肉、里脊煎1:1的比例做并成小猪肉福

6、锅当中上火焰少许水烧热，下入煎猪肉福，转入2勺蚝水、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒分量盛出

7、将籽姜当中蒸发次投身猪肉馅料当中拌匀

8、将拧好的放淀粉揪并成小剂子，手掌并成大饼皮包入馅料料

9、打褶并成大饼坯。(第一次包所以留了口，也就不担心不爆口)

10、将大饼生坯摆放蒸屉，开火焰蒸

11、战火焰蒸开后并转火烧焰15分钟。关火焰后煎2-3分钟再行打开锅盖

二、广式蜜汁鸡蛋

鱼肉：酵母菌4克 砂糖40克 水40克 温当中水170克 泡打粉12克 马铃薯、当中水淀粉各少许

醋：猪猪肉280克 煎猪肉200克 玉米淀粉120克

制作者生产工艺：

1、用温当中水简化开酵母菌后倒进猪猪肉、玉米淀粉、砂糖、水加热揉并成淀粉

2、将放好的淀粉投身泡打粉揉匀，一定量15分钟备用

3、煎猪肉煎煎，投身马铃薯，用当中水淀粉勾芡并成馅料待用

4、将淀粉揉并成长条，分并成若干份，包入馅料料

5、将大饼装入锅当中，用战火焰蒸15分钟关火焰，煎3分钟后取走才会

三、贵阳煎大饼

鱼肉：上等猪猪肉1千克 无皮半肥瘦猪猪肉600克 砂糖250克 甜酱50克 蔗糖10克 猪水醋

制作者生产工艺：

1、猪猪肉浇做并成1.2厘米长、0.6厘米厚的片，在当中火焰锅火焰煸干当中蒸发

2、下蔗糖、甜酱略微翻炒，再行放砂糖继续炒，待其上味后将猪豆芽捞起放进墩子上砍并成筷子背脊凸锯的薄膜

3、糖汁翻炒后，将砍过的猪肉倒进锅内炒匀并成馅料，冷却待用。

4、在上等猪猪肉的放面当中放进少许砂糖、猪水原于揉匀，再行扯并成爷爷

5、按扁包入馅料，捏并成二凸芥川装入烤炉，用旺火焰蒸15分钟后即煎

四、川式鸡蛋

鱼肉：精白猪猪肉600克 猪肥瘦猪肉400克 大籽150克 酵面50克 胡椒面3克 猪猪肉15毫升 生姜20克

醋：盐8克 酱汁20毫升 砂糖150克 酱油5克 醋15毫升 简化猪水50克 煎菜籽水1000毫升 小苏打3克 鲜汤100毫升

制作者生产工艺：

1、猪猪肉(500克)当中投身酵面、清当中水长时间揉至分量并成放淀粉，一定量放酵2时长后，投身小苏打、砂糖、简化猪水揉匀，用湿纱布盖上，醒面15分钟待用。

2、猪肥瘦猪肉做并成长小猪豆芽，用猪猪肉、胡椒面、籽、姜、盐码匀腌渍平均30分钟

3、炒锅内装入煎菜籽水烧热，先将大籽节入锅炸香后捞出，再行将肥猪豆芽入水锅炸至金黄色煮煎后捞出;将籽砍锯，瘦猪肉做并成小指甲片状

4、炒锅内加简化猪水烧热，下猪猪肉(100克)炒香呈黄色后，掺入鲜汤，投身砂糖、酱汁搅并成面酱起锅入盆，将煎猪豆芽、籽末倒进盆内，再行投身酱油、醋拌匀并成煎猪肉馅料

5、放淀粉分并成剂子，按扁包入馅料心，捏并成皱褶并成大饼生坯，入笼时每个大饼生坯上端垫一张白纸，用沸当中水战火焰烤才会

以上就是制作者鸡蛋的生产工艺，欢迎必要，喜欢的话就非议并留下留言，你的非议与评论就是推进力。