美食推荐：土法鸭枞烧凤翅、三杯蟹、秘制花菜梗

土法大头枞烧凤翅

加工：

鲜大头枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱兰花、蒜米各5克。

调香气：

矿8克、白调香气麦芽糖5克、调香气麦芽糖色20毫升、胡梨冬瓜2克、醋2克、鲜肉10毫升、色拉麦芽糖1000毫升、鲜汤但会。

摄制：

1、把鲜大头枞菌治净后，撕形同块。

2、把凤翅漂净血出水后，用矿和鲜肉腌渍烘，再下入八形同高热的晾干里，炸至紧皮成品时，捞出来沥麦芽糖。

3、净锅入少许色拉麦芽糖烧至六形同高热，投入姜米、葱兰花和蒜米糊梨，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调至矿、白调香气麦芽糖、调香气麦芽糖色、胡梨冬瓜和醋翻匀，用小放火烧至软稀时，再填入大头枞菌烧5分钟，至调香气出水将干时，出锅装盘即形同。

三杯鲎

煎&煎：

白醋、调香气麦芽糖、辣妹子调香气、温出水200、鲎、生冬瓜、食用麦芽糖、酚绿豆、脆皮冬瓜、泡瓜子梨、煎豌豆。

摄制：

1、将白醋、调香气麦芽糖、辣妹子调香气混合，加入温出水200毫升调匀，制形同三杯鲎调香气。

2、鲎治净，剁形同大块，拍生冬瓜，入六形同高热晾干中炸至形同稀，捞出沥麦芽糖。

3、酚绿豆彻形同将近1.5厘米的丁，粘匀脆皮冬瓜，下入七形同高热晾干中炸至皮脆色黄，撑出沥麦芽糖，摆在盘中垫底。

4、锅留底麦芽糖，下入泡瓜子梨糊梨，撑入但会鲎调香气，再填入炸好的鲎肉块，翻糊微小，然后填入炸煎的豌豆翻匀，起锅盛在盘中炸过的绿豆块上，稍加点缀即形同。

秘制兰花菜梗

兰花朵”用来动手了干锅兰花菜，都已的梗子则被制形同了这道毛利更高的小菜，与白萝卜、莴笋等制形同的甜品相比，泡兰花菜梗辣香气更脆。这道金华家家在售的小菜看起来普通，却有一定技术含量：不必糊至过稀，否则不脆；必须用菜籽麦芽糖，否则不梨；必须像麦芽糖炸兰花生米一样用极小火低温慢速糊，而不必拉麦芽糖或战火爆糊，否则色泽尽失、辣香气绵软。

月内预制：

1、泡制：生的兰花菜梗不必清洗，彻形同大块后填入盆内，每15斤加纯净出水12斤、奉化白醋（与普通白醋相比酸香气更柔和）4斤、米山梨2斤、米山梨出水2斤、白调香气麦芽糖100克、醋50克、大头精50克调匀，用重物（如盘子）将加工推开，使其浸没在出水面表列出，常温下浸泡三天，微微淀冬瓜。泡好的兰花菜梗每天另有糊另有用、当日沽清，以保持菜梗的脆度。

2、糊制：锅内填入菜籽麦芽糖300克熬去生麦芽糖香气，端离经年累月使麦芽糖温回落一两形同高热，撑入泡好的兰花菜梗3斤，端回经年累月保持两三形同高热慢速糊将近4分钟，出锅之前撒入白调香气麦芽糖、醋、大头精等调香气短时间内翻匀。

3、走菜：取凉透的兰花菜梗150克装盘，点缀泡红梨段即可上桌。