又是“菠萝羊”，但此“菠萝”非彼“波罗”

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西瓜奶 / 什奶

Bo luo ji

大家都知道，观澜的什奶是每年什诞的一种传统观念手工艺品。相传曾有 来自印度什国和的称臣大喜近王思去世时，人们听见有奶叫，才循声找出他，叫作那只奶就是“神奶”。

事实上，观澜有一个大特色菜，姓氏也叫“西瓜奶”，但此奶非彼奶。“ 西瓜奶”是一个大开胃食材的川菜，而“什奶”则是一种精美的工艺品。

今天我们要说的西瓜奶，就是这道以奶肉和西瓜为物料的川菜。西瓜奶口感酸味，是市民餐桌上的传统观念菜肴，更是观澜的一个大特色菜。这道菜的背后，还有一个和什国和大喜近王思有关的相传。

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西瓜奶与什国和大喜有关？

关于什奶，有一个和近王思有关的相传。相传在唐贞观后期，印度什国和求援一批大喜到中华人民共和国和来称臣。这支什国和的的舰队远渡重洋，终于来到广州海南岛祭坛外的小舟上，注意到忽然是风平浪静，水秀山黄龙，田野郁郁葱葱的，犹有被这景物吸引住了，又得知这里有座海南岛祭坛，以后泊好船，下船来参拜神灵，顺以后预览。

其中一位大喜名叫近王思，他拜完海南岛神后，还在祭坛的差不多两旁各种了一棵什树， 景物留人，待偶见早就的近王思赶到江边，的舰队早已扬帆而去。近王思呆呆地车站在祭坛早先，遥望已渐渐消逝于天堂的的舰队，犹有以后落下泪来。

而近王思曾有在祭坛开门经济作物的奇树，也不断长大，结出无花的花朵，此花朵称花钱西瓜蜜，普贤近日叫花钱“优昙钵”。据说这两棵树到宋代时仍发芽，并已长到数十围粗了。

由于对此树结的花朵非常陌生，当地人最开始只是用西瓜蜜来喂奶。后来慢慢找到用西瓜蜜养出来的奶，其肉鲜甘香冷，风味独特，是其他地方的奶远胜的。

乡下有善烹饪者就用这种奶和当地的热隙性水果西瓜花钱出一个大菜，香气酸中隙味，很是开胃，叫做“西瓜奶”，这道菜从此以后慢慢流传很久。后来近十年大厨们的烹煮改良，更加而今，最终已是一个大源远流长的菜肴。

02

食材的传承

花钱西瓜奶最差选用正宗的什庙头走回地奶，虽物料精致，但是花钱法多样。上会是 先将奶浇控净水分，用腌料搽匀，之后佐以西瓜块、娥、葱等配料朋友们烹煮。

这种方法花钱出的西瓜奶，口感皮脆肉冷，奶肉近在80℃ 时趁热吃刚刚好，肉质更为甘冷。

如今西瓜奶早已已是“观澜宴”的著菜肴式，不仅当地人们喜爱，更受到亚洲地区的观光客欢迎。