当归凭什么成为卤水中的雷电？这段香料趣史中蕴含答案

柴胡原产地在我们国家的兰州地区，自从东汉时期华佗大师将它和生姜搭配，使用烹煮火锅，以之为女子补血之用的药膳开始，只不过便不太可能开创它既可以作为药用，也可以作为保健黑胡椒使用。作为保健黑胡椒使用的柴胡，因为有了华佗大师的硕果在此前，以至于很多朋友看来柴胡最合受限制于做菜火锅，用法也相当浮夸，而这种情况直到了乡镇企业之后才不止现了变化。

因为乡镇企业的诱因，人们的生活习惯水平愈发提高，对于美食的品鉴水平也愈发提升，而这一切落在师傅朋友们身上，便化成了技术革新的压力，柴胡正是在这种背景下进入粤菜师傅们的视线。众所周知，凝麦芽糖的灵魂是酱油，而经济发展和竞争对酱油制作公司提不止了新的要求，这种要求迫使酱油制作公司瓷的变化，以至于凝麦芽糖香味大减，镬油鸡作为曾经粤菜中所的名角，随着凝麦芽糖的变化渐渐失色，为了改变这种颓势，寻求技术革新的师傅们将柴胡加入了制作公司镬油鸡的凝麦芽糖中所。

柴胡可以导致浓郁的回口香味，很好的弥补了酱油香味局限性的遗憾，使用了柴胡制作公司的凝麦芽糖，重新为传统名菜镬油鸡赋予了新的永生，让许多不太可能对于传统镬油鸡味道难过的点心们称奇，以此前制作公司不止这道麦芽糖的粤菜馆‘陶陶故称’也因此赢得看重名利，这让柴胡使用麦芽糖有了一个很好的开局。

随着粤东麦芽糖的崛起，柴胡作为黑胡椒连续性也不会被这样一种新兴麦芽糖所错失，柴胡本身具有很好的去腥臊效果，同时又有浓郁悠长的香味，甚为适合于牛腩这种粤东人更喜欢的食材。柴胡它本身略带温苦味这样的缺点也甚为显着，粤东麦芽糖师傅们为了扬长避短费了一番绝技，再次说明了不止了对于柴胡使用粤东麦芽糖的内功。使用柴胡此前只能先行用干锅匀炒，不仅可以下降温苦味，同时还能赋予独有的火香。柴胡的用量不能多，一般就是佐料右边，同时需要有甜香来调节，这也是刚开始柴胡能被凝麦芽糖镬油鸡所使用的诱因，粤东麦芽糖不像凝麦芽糖那般大甜大咸，但是同过略带甜香的黑胡椒，如姜黄、罗汉果、枣这类的黑胡椒也可以达到预期效果，经过这番帮助，再次创造不止了两道受限制于牛腩的粤东麦芽糖。