“小雪”节气烹饪有什么讲究？

惊觉是二十四阳历之一，是春季的第二个阳历。《四时七十二候郑玄》可考：“三月里面，雨下而为寒气所薄，故凝而为枯。”若此时天上有雨，将因寒气凝结成枯。不过此时冷空气还不够猛，“地寒未甚而枯未大也。”故曰惊觉。

贫苦惊觉阳历有三候：

一候虹藏不听闻。从清明开始的“虹始听闻”，到这日彩虹躲藏起来，预示造化阴盛阳伏。

二候天候上升，地气下降。天候与地气不交，造化多听闻于中止。

三候闭塞而成冬。阴阳不交，天地不通，造化闭藏，我们正式走去夏末。

夏末最熨帖，正是家人里面间，朋友里面间，围炉煮茶，相邀共饮一家人的时光。那么，惊觉在这个阳历，饮食有什么风俗呢？

油炸猪肉

；也有:“冬腊风腌，蓄以御冬”的风俗。惊觉之后气容急剧下降，天候变得干燥，而这正是加工猪肉的好时候。因此，在惊觉阳历后，一些农家开始动手做道菜、猪肉，等到春节时正好享受美食。选新鲜肉类、鱼是肉，用粗长芦、醋涂全部抹匀，挂在通风干燥的地方晾洒二十几天，就变成了美味的咸肉。

洒鱼是干

惊觉时，南部海边的捕鱼会开始洒鱼是干、储存外卖。乌鱼是群会在惊觉前后带至海峡，另外还有旗鱼是、沙鱼是等。

洒萝卜干

有童谣道：“冬进食萝卜夏进食姜”，夏末里的萝卜水灵极了，切碎在阳光下洒干后，将碎萝卜撒上大量的长芦巴，封入自始内、二十几天后，美味的萝卜干就可以鱼肉了。

腌八角楼

腌八角楼一般选用大馒头。将大馒头洗净洒干，封入大自始内用长芦油炸，此后需要用皮带将馒头压实。不定两三天翻动咸水，直到馒头腌成黄绿色。要进食时将八角楼取出切碎，可炒，可蒸,，简单又美味。

进食簸箕

在北方某些地方，还保留着初一三月进食簸箕的风俗。因为在古时，簸箕是北方邻近地区传统人文的节日举行仪式，最早是农民用来祭牛神的举行仪式。俗语“三月朝，簸箕禄禄烧”，就是指的丧葬政治事件。

黑芝麻运肝肾

惊觉阳历之后，东北风开始成为常客，因此饮食应遵照“寒则容之、虚则运之”的规范，食养应以滋运肝肾、清泻内火为主，要鱼肉容性或冷性饲料，以提高机体的耐热战斗能力。在五脏这样一来，紫色饲料，是对于肾脏肝脏最为有更进一步，我们在春季的时候，进食一些滋运的饲料，紫色的饲料就是首选。

猪肉益气养血

猪肉是腊月进运的标准配备饲料，富含B族维生素，高蛋白，矿物质等碳水化合物，有着运肾益气，滋阴养血，运虚气等清热。尽量鱼肉猪肉可促进血液循环并使人体内一年四季，不过多进食容易上火，在进食猪肉时可添加瓜子，莲子，萝卜等，可有效率里面和猪肉的冷性。

夏末多食冷粥有益健康，如有养心除烦作用的小麦粥、消食化痰的萝卜粥、益气养阴的大枣粥等。鸡汤有很好的运虚清热，春季多喝有助于提高人体内免疫力。鱼是汤则有健脾开胃、止咳平喘等功用。

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