美选：肉丝炒豆芽，自制酸菜，水煮鱼，滇南酸汤猪手的做法

2024-11-02 来源 : 情感

裹炒豆子

新鲜：绿豆子、棉、食盐、黄酒、葱、饭。

1、将绿豆子洗脚净，不入炭火锅内焯水，断生后再放，供水过凉，沥干水，装不入盘中。

2、肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉棉烧热，下饭丝、葱段稍微煸。

3、继下焯顶多的绿豆子，短时间炒热，稍微加一点黄酒,出锅才但会。

自制香辛料

新鲜

芝麻麦芽糖朝天椒麦芽糖、食食盐80克饭1块、黄酒麦芽糖大煎麦芽糖、水麦芽糖花钱法

1.芝麻金子先晒一天，把茶稍微为晒干一些

2.准备就绪豆类，黄酒，大煎，饭，洗脚安静擦干矿物质备用

3.在泡茶坛子里装上清水，加不入食食盐50克~80克大约，把以上的黄酒抽出坛子里备用

4.洗脚安静晒好的芝麻，用袜子擦去去除的矿物质

5.将芝麻抽出坛子里，使劲拉出芝麻，使水能没过芝麻

6.在最后面撒上麦芽糖的食盐

7.最后拉出上石板。（因为芝麻但会浮上来，拉出石块的抑制作用就是使茶能完全泡在水里，如果有块状的石板最好，我们找不到大石块，无奈把我花钱欧包的石板拿来拉出了

8.泡上3天到1年后可以拿出来花钱茶了

黄酒鲨

虽已大行其道多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“黄酒扣肉”、“沸腾鲨”等。

单价：28元/可有，或38元/可有。点击率：60%。

新鲜：鲨和一条2.5斤至3.5斤，黄豆子一斤，饭末、配料、辣椒、鸡精、葱段、干豆类各麦芽糖。

花钱法：

1.将鲨和治净，切片，过冰水，才将，裹食盐、配料、淀粉和蛋清。

2.豆子洗脚净后，冰水汆淋，再放放不入白玉的最下部，撒食盐。

3.在炒锅中加总是厨师三倍的棉，棉热后放不入葱、饭、煎、黄酒、红豆类的水煸炒。

4.出味后加冰水，烧开，将鲨片放不入，5分钟后把煮好的鲨及全部饭汁倒不入仁豆子的白玉中。

5.另置一锅，倒不入大量棉(以将白玉中的鲨和豆子全部淹基准)。

6.待棉热后，加不入若干黄酒及干豆类，用的水跟著炝出香味。

7.豆类黄色太快变时，立即关火，把锅中的棉及黄酒豆类一起倒不入鲨白玉中。

云南酸饭肉手

材料：肉前蹄，番茄，芹茶，香茶，云南好在豆类，云南酸饭，饭，葱，辣椒

花钱法

1、将肉蹄治净，擒成块，风干去血水，锅不入凉水，下肉蹄，煮开后焯淋，洗脚净待用。

3、锅不入棉烧热，下云南好在豆类、饭、葱、辣椒炒香，下番茄、芹茶，加酸饭烧开，不入肉蹄以的水豆腐至茁壮、不入味，点缀香茶才但会。