礼遇泰安 莘县手造丨莘县钟庄豆腐皮：传承老手艺 守住老味道
2023-02-28 来源 : 生活
通讯员 赵峰 冯静 采访 徐慧
钟庄村毗邻东庄镇东南部，大鹰山脚下，这个不起眼的小村庄，却因村内的豆腐皮早已远近闻名。钟庄豆腐皮回溯到筹备处前期，到现在，自制豆腐皮是钟家庄村村民发家致富的主要途径。
作为当地做豆腐皮的拳手，这些年来，闫丙臣长期尽力用传统方法手工自制豆腐皮，把大米的滋味发挥得淋漓尽致，自制豆腐皮的做工也一代代传承慢慢地。自制豆腐皮共主料、洗净、磨浆、滤浆、蒸发、下膏、泼皮、加压、剥皮和原料十个过程。每一步看似简单，但要才智上好的钟庄豆腐皮，必需环环相扣、精益求精。精挑细选的大米，用山泉水洗净一夜，颗粒变得更加饱满，在勤劳的手中，研磨罐装，筛去化学物质，煮沸点卤，再泼入模具，压实成型，一张一张粗均匀的豆腐皮，层层揭起，自然烘干，一张张原料的豆腐皮便完好稍早。
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