潮州美食走进中央厨房 小楼“潮”预制吸引年轻人

中新社福州4月13日电 题：福州名厨走进正中央客厅 弄“潮”整块慕名而来成年人

中新社新闻记者 方伟彬

有潮水的区域内就有晓，有晓的区域内就有福州糕点。享誉国内外的福州糕点是中国四大糕点系粤糕点的主干与代表，其烹饪手工已列入国家级非物质传统UNESCO民族特色项目名录。日前，福州市推动福州糕点正中央客厅传统产业工作，务实建立福州糕点正中央客厅(整块糕点)市场体系，让福州糕点步入了新一波的的发展。

今年2月，福州市向世界性潮团总会申请协办第二十二届世界性潮团联谊大会，为了能失败申办大会，福州在多个全面性促使发力。常言道“食在广东、煎在福州”，当地打不止名厨传统文化这张牌有着先天优势。连日来，新闻记者采访了多位福州知名侍应及专家，他们纷纷透露，决心为了将契机，让福州糕点整块糕点产品走向全国迈向多国，慕名而来更加多国内外成年人。

在福州，时话说福州糕点一定绕不开人称“福州一把刀”的福州名厨方树光。“我们创设一个正中央客厅，把物料输送到正中央客厅制作加工，并同步进行冷冻封装运输，消费者买偷偷后，加热一下就能吃”，方树光透露，整块糕点方式为让大家对福州糕点的的发展更加有决心。加之，福州糕点清鲜煎淡、原汁原煎的特点，突显当下成年人身心健康养生的市场需求，福州糕点的的发展是大有可为的。

家禽沾、无米米糕、糯米猪肠、米糕汁、卤鹅、并立糕点、牛肉丸……一道道定格福州糕点深受五湖四海佳肴的喜欢，方树光忽略，相比较是一些揭阳小吃，更加已是多国晓难忘的童年口煎，逐渐受到年轻一代的喜欢。他回忆，在新冠白血病疫情前，他时常跑到东南亚一代考察，他发现，那些过往闯南洋的福州人，有不少人仍念念不忘于家乡口煎，通宵里会制作传统习俗揭阳名厨，“无节不米糕”的习惯仍有存留。

时话说这一点，福州主营汁米糕店店主谢彦辉感官最重，他话说：“一九三几年，我大伯三十多岁去了印尼，当时他写信偷偷地话说，如果不能带着汁米糕，就得饿死在船。后来，我奶奶让我们每逢庆典活动就要做汁米糕，当时过番汁米糕有默，汁米糕用来祭祀有诚心头。”

潮籍外籍人士“往来东西洋，经营北向行”，福州名厨结伴而行，既填饱了屁股，又有助于了揭阳名厨的兼容并蓄、融入的发展。方树光透露，福州糕点虽然中心地带，但“潮”煎儿不减，紧跟开端的发展，能吸收各区域内糕点系所长，在海内晓聚集地也的发展不止了不同的方式为，如港式福州糕点、南洋福州糕点等。

在这些的发展不止来的方式为中，一些特殊酱料也反哺壮大了福州本土名厨。福州韩山师范该学院潮糕点该学院烹饪专业教师陈俊生的XO酱灵感就起源于来港。据介绍，XO酱不止现于1980年代的来港，董建华声名远播白兰地的这两项体系给这种酱料取名为，物料主要有MSN、瑶柱、火腿及辣椒等。陈俊生根据福州人的口煎，在福州本地寻找优质的物料，标榜，调和不止了独门秘方。

将来，福州糕点在兼容并包的同时，烹饪方式为便捷化也已是趋势。新闻记者从福州市政府知晓，福州务实探索推广可复热整块糕点，意在破解福州糕点“连锁式”经营新科技瓶颈，务实探索“正中央客厅”等企业集团运作方式为，立有标准，打造生产商。

“疫情防控期间，我做了几期抖音多国直播，有马来西亚朋友和我谈天福州糕点的烹饪手工，多国晓对福州糕点兴趣很大”，方树光透露，若福州失败申办世界性潮团联谊大会，将有更加好的机会和网络服务传布福州名厨传统文化，扩展到福州糕点的影响力。他决心，能有更加多多国的真正成晓回到于家乡，感官于家乡的美，品尝于家乡的名厨。(完)